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日本人常用「儚い」(はかない)一詞代表虛幻又夢幻、曇花一現的事物,就像櫻花一樣雖然短暫卻又美麗。近年日本掀起一股「儚い美食」風潮,榜標賞味期限超短,不僅無法外帶、只能親自到店家享用,最短的甚至上桌幾十秒就要吃完!
▋賞味期限不到60秒!現烤內臟、山形舒芙蕾、濕仙貝
賞味期限40秒:「Tosaka-na Dining Gosso」雞白肝
店名「Gosso」來自九州的古老方言,意思是「請客」。「Tosaka-na Dining Gosso」是一間販賣九州鄉土料理的居酒屋,包括各式雞肉、野菜料理,店家對九州有著滿滿的愛,不僅食材是從九州的簽約農家直送,並引進了當地酒藏的日本酒,尤其是對宮崎縣的本格燒酒特別講究。最有趣的是新進社員的入社歡迎會是在九州農家舉辦,沒有硬邦邦的儀式,而是社員們一起挖地瓜、烤肉。
店裡有一道名為「ごっそ玉(gosso tama)」的料理,僅取用雞肉的稀有部位「白肝」,用豬的網狀脂肪包裏著下去烤,表面酥脆,裡面入口即化。上桌的時候會連計時器一起端上,提醒客人要在40秒內吃完!因為肝臟放久了會逐漸乾掉,想要感受最佳口感和美味的話,務必在40秒內享用完。
Tosaka-na Dining Gosso
・武蔵小杉店地址:神奈川県川崎市中原区小杉町3-441
・營業時間:17:00~26:00
・官方網站
賞味期限58秒:「柏屋米屋手燒本舖」濕仙貝
一般人對仙貝的印象都是酥脆硬口,但是其實日本仙貝的種類很多,其中有一種「濕仙貝」(ぬれせん)發源於千葉縣的銚子。當地以產米和醬油而聞名,自古以來這個區域就有很多煎餅店,是日本主要的煎餅產地之一。
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「柏屋」就是銚子當地眾多煎餅店之一,當時第二代店主橫山雄次發想了將剛烤好的仙貝馬上浸泡在醬油中,成了具有軟糯口感的濕仙貝。一開始是當作贈品來送,很多收到的人還抱怨仙貝怎麼濕濕的,但沒想到絕妙的口感大受好評,3年後正式作為商品販售。
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圖片來源:あんだこれ銚子
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圖片來源:あんだこれ銚子
濕仙貝會隨著醬油變乾而越來越硬,濕度也會逐漸降低。店裡有款特別版濕仙貝「yugetachi」(ゆげたち),是最能感受到濕仙貝精髓的一品,製作完58秒之內就要品嚐!可惜它不一定每天都能吃得到,會不會提供得看業主當天的心情,要碰運氣這件事可能是比賞味期限更夢幻的一件事呢。
柏屋米屋手燒本舖(柏屋米菓手焼本舗)
・地址:銚子市港町1758番地
・營業時間:9:00~18:00
賞味期限60秒:「FUN SPACE DINER」舒芙蕾
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「FUN SPACE DINER」是一間木造二層、擁有70年歷史的古民家餐廳,從外觀看不出來它有這麼古老的歷史,因為店裡店外都重新整修設計過,呈現簡約時尚風格。店主除了經營餐廳之外這裡也提供作為拍攝廣告、婚紗照等各種攝影的攝影棚,且不定期舉辦手作市集、LIVE演唱會活動。
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餐廳提供的料理是精緻的洋式套餐,但最吸睛的莫過於巨大舒芙蕾(びっぐなスフレ)。因為舒芙蕾從離開烤箱遇到空氣就會開始崩塌的特性,出爐的一分鐘內是它最精華的賞味期!疊到有三層高的大中小舒芙蕾,搭配草莓、奇異果、鳳梨、芒果、橘子、桃子、巧克力、焦糖等8種醬料與香草、巧克力、抺茶3種冰淇淋,很適合和朋友一起下午茶共享。
FUN SPACE DINER
・地址:大阪市浪速区日本橋西1-3-26
・營業時間:11:00~23:00
・官方網站
▋10分鐘內要吃完!Q彈蕨餅、夢幻布丁、蒙布朗
賞味期限3分:「笹屋昌園」蕨餅
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歷史悠久的京都有許多百年老店,創業於大正7年(西元1918年)專售和菓子的笹屋昌園也是其中之一。初代店主選擇於世界遺產龍山寺附近開店,就是看中這裡有清澄的空氣、肥沃的土地、豐沛的水源,店家很驕傲地說他們不只單純是賣和菓子的「店」,而是和菓子「職人」,不管是上生菓子、汁粉、燒菓子、羊羹,每種點心的食材和製法都非常講究。
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當中最講究的就是店裡的招牌商品「本蕨餅」(本わらび餅),只取用國產蕨餅當中品質最好的1%來做,到目前已經銷售超過100萬個。店家認為他們的蕨餅最美味的賞味期就在3分鐘以內,因為蕨餅放越久彈性會降低,口感也會變硬。為了想要讓客人嚐到最新鮮最美味的蕨餅,店旁還開了間CAFE,一做好就能直接端上。剛做好的蕨餅彈力十足,絕對會顛覆你對蕨餅的想像。
笹屋昌園
・地址:京都市 右京区谷口園町 3-11
・營業時間:10:00~18:00(每週二公休)
・官方網站
賞味期限5分:「加賀的湯布丁」泡泡泡布丁
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石川縣加賀地區是有名的溫泉鄉,以「加賀百萬石」聞名,而「加賀的湯布丁」便是以溫泉為概念,活用當地素材所做出的布丁。所使用的雞蛋是來自加賀市最大型的養雞場,並使用當地牧場直送的低溫殺菌牛乳,布丁更是每天由工作人員手工一個個現做,保證絕對新鮮。
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可外帶的「湯布丁」
圖片來源:かがの湯ぷりん 官方Instagram
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「泡泡泡布丁」為內用限定!
圖片來源:かがの湯ぷりん 官方Instagram
湯布丁的特色在於布丁上有一層綿密泡泡,就好像洗澡的泡泡風呂一樣,在舌尖慢慢融化的口感非常特別。大部份的布丁是可以帶回家當伴手禮的,只有一款名為「泡泡泡布丁」(泡泡泡ぷりん)則僅限在店內享用,因為它的賞味期間只有五分鐘,在泡泡消失前請趕快把它吃掉吧!泡泡泡布丁一天只有五份,想吃要早點去排隊!一般來說,每年2~3月會推出限定草莓口味、8~9月則有葡萄口味,限定口味以店家官網為準。
加賀的湯布丁(かがの湯ぷりん)
・地址:石川県加賀市小菅波町1-55
・營業時間:10:00~18:00(公休日不定)
・官方網站
賞味期限10分:「菓子工房&Sweets Cafe KYOTO KEIZO」幻之蒙布朗
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菓子工房&Sweets Cafe KYOTO KEIZO的甜點師傅曾在京都一流的洋菓子店KYOTO NISHIDA服務了四十年以上,在該店結束營業後師傅自己獨立開設了這間店,價格比原本的店更經濟實惠,但品質和原料仍然維持一流名店的水準。
最講究的一道甜點就是蒙布朗了。由於師傅非常講究「現做出爐」,他希望每位客人都是在甜點剛完成的最佳狀態下品嚐,店家甚至將這道蒙布朗註冊了商標為「10分鐘蒙布朗」(10分モンブラン),客人點完之後師傅才開始製作,店家特別請客人在吃的時候仔細聽嘴裡咬下的聲音和口感,絕對會令人感到驚奇。
菓子工房&Sweets Cafe KYOTO KEIZO
・三条本店地址:京都市中京区御供町293
・營業時間:10:30~18:30
・官方網站
賞味期限10分:「山形布丁」生布丁
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日本東北地方的山形縣是一個擁有豐富大自然、栽培相當多水果的地方,「山形布丁」是活用當地素材做出各種新鮮水果口味的布丁的店家。其實它在之前只是附屬於老式溫泉旅館「古窯」的甜點販賣部,但因為布丁太受歡迎乾脆轉型,成為了山形縣第一家布丁專賣店。
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眾多的布丁之中有一款是只有在附設的咖啡廳裡才吃得到的「山形生布丁」。在高腳杯中裝著的白色牛奶布丁上打一顆新鮮的紅花雞蛋,搭配微苦的焦糖,是屬於大人風味的一款甜點。請務必在10分鐘內吃完它,不然雞蛋會變得濃稠、味道會偏掉。
山形布丁(山形プリン)
・地址:山形県上山市葉山4-33
・營業時間:9:00~17:30
・官方網站
▋禁止放置超過30分!像藝術品的甜點
賞味期限20分:「橋船屋」水葛餅
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「船橋屋」是一間有著217年歷史的甜點店,初代店主出身於千葉縣船橋市,以生產優良小麥聞名,當時他用熱水去蒸已發酵的小麥澱粉,再淋上黑蜜和黃豆粉,便製作出了至今店裡的招牌商品「葛餅(くず餅)」,很快成為江戶名物,甚至被比喻為「橫綱級美食」(橫綱為相撲界等級最高的力士)。
「船橋屋」創業以來曾遭逢關東大地震、二戰、東京大空襲等災難,奇蹟的是這個堪稱店家命脈的「發酵澱粉」總能悻免於難。
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船橋屋的商品標榜無添加、自然熟成,他們也將這項技術運用在美容上,2021年在東京開設結合「甜點」、「美容」的複合式店舖「BE:SIDE」。更推出一款賞味期間只有20分鐘的「水葛餅(水くずもち)」,乍看像湯圓,但表面呈現半透明狀,餅皮Q彈十足。由於水葛餅是用新鮮乳酸菌製作的,如果沒有趕快吃完它會變硬,要感受最Q彈的口感就要好好把握黃金賞味期!吃完雖然會很有飽足感,但它的熱量很低,愛吃甜點的人也不用忌口!
BE:SIDE
・地址:東京都渋谷区神宮前3-14-6
・營業時間:11:00~18:00
・官方網站
賞味期限30分:「Angelique Voyage」可麗餅
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在超市或是餐廳看到食材上寫著「北海道」三個字總是令人忍不住想購買,北海道是日本最大的農產地,尤其以乳製品最知名,在北海道的可麗餅專賣店Angelique Voyage就是用當地產的生乳和美味雞蛋製作,所以做出的可麗餅皮非常柔軟有彈性。
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可麗餅內餡使用了大量當季食材與水果,像是芒果、藍莓、草莓、香蕉、栗子等等。因為奶油和餅皮會隨著溫度升高融化軟掉,所以務必要在30分鐘之內吃完!
Angelique Voyage(アンジェリック ヴォヤージュ)
・地址:北海道函館市弥生町3-11
・營業時間:10:00~19:00(週一公休)
・官方網站
賞味期限30分鐘:「金精軒」水信玄餅
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「金精軒」位於山梨縣,被日本百名山甲斐駒岳和日本名水百選的尾白川圍繞,坐擁得天獨厚的優良環境,連店面所在地都是日本街道百選之一,店家堅持使用山梨的梨北米和南阿爾卑斯山的水且不用防腐劑、人工甘味料,每一項工序都是手工完成,因此無法大量生產。
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圖片來源:金精軒
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圖片來源:金精軒
「金精軒」主要販售信玄餅、大吟釀酒粕長崎蛋糕和銅鑼燒,而最令他們聲名大噪的當然是每年夏季6月限定販售的「水信玄餅」,每日只限販售700個!以店家獨門製作技術,使用甲斐駒岳的伏流水、加入少量寒天使之呈現透明固體狀,水信玄餅只要稍微遇熱就會慢慢融化成水,所以務必要在30分鐘以內吃完。這款如藝術品般的甜點,光是外觀就讓人十分驚艷,加上超限量販售,許多人特地前來排隊還是一餅難求!
金精軒
・韮崎店地址:山梨県北杜市白州町台ヶ原2211
・營業時間:9:00~20:00(週二公休)
・官方網站
SNS盛行時代下,大家無論吃什麼美食都很習慣「手機先吃」,非得從各種角度拍攝食物照片才滿足,卻往往等到要開動的時候,才發現食物早已走味。這些號稱「賞味期限超短」美食,也許可說是一種噱頭,但也提醒了我們,在這些難能可貴的美食面前,不如就放下相機好好用心品嚐,才是美食的真諦!