關西自由行想吃美味的豚骨拉麵嗎？推薦到京都車站10樓的京都拉麵小路品嚐「博多一幸舍」！店家有泡系豚骨拉麵始祖之稱，滑順如奶油般的綿密湯頭，彷彿能喝到滿滿的膠原蛋白！「樂吃購！日本」讀者還可使用專屬優惠券，只要出示優惠券畫面，單點拉麵就免費送博多明太子丼飯（380日圓）一份，一定要來吃吃看！
▋來自九州福岡的「博多一幸舍」：濃郁湯頭的泡系拉麵先驅！
福岡「博多」是豚骨拉麵的發源地，特點是呈現乳白色的濃稠豚骨湯底和細細的直麵條，湯底因為長時間高溫燉煮豬大骨，色澤渾濁、口感濃郁且富滿油脂，讓人大呼過癮，常見配料包括黑木耳、紅薑，再佐百搭的青蔥與白蔥末提味。博多豚骨拉麵百家爭鳴，各有各的風格與特色。其中「博多一幸舍」又被稱為泡系拉麵的先驅，熱騰騰剛上桌的拉麵湯頭表層漂浮著細緻的泡泡，口感呈現多種層次。
「博多一幸舍」美味秘密大解析：湯頭、麵條、秘傳醬汁都是學問！
► 泡系湯底的秘密：細緻「脂泡」令口感更濃醇
「脂泡」（しほう）是指豚骨的油脂與水因高溫烹煮、不斷地快速攪拌，互相混合而產生的泡沫。這是一道極需要體力和細心、耐力的作業程序，因為如果湯的狀態若不完善，就不會形成脂泡，因此職人必須不斷地把關，拉麵之所以能令表面佈滿氣泡，其實源自於真正的職人精神，也是美味的證明！
豚骨湯面上的細緻泡沫就是美味的證明
店家獨家傳統「熟成追炊製法」（圖片來源：博多一幸舍）
「博多一幸舍」採用自家傳統的「熟成追炊製法」（熟成追い炊き製法），透過兩座巨大的羽釜鍋，將新製湯底加入熟成湯底中，使用大量的豬頭骨、背骨等大骨，以大火不熄火、不間斷，熬煮至骨頭碎裂的程度。陳底的老湯與新鮮的湯底交互融合，帶出豚骨的絕佳鮮美與甘甜，這就是泡細湯底始祖的秘密！
► 麵條的秘密：採用「製麵屋慶史」的特製麵
「博多一幸舍」的麵條非市面上的普通細麵，而是採用了專門店「製麵屋慶史」特製的自家製麵，麵條細緻且充滿小麥香氣，口感柔軟，與豚骨湯底能做出完美融合，吸附湯汁，散發更豐富的韻味。
► 回甘餘韻的秘密：秘傳的拉麵醬汁配方！
拉麵醬汁在中後味上有著決定性的餘韻。「博多一幸舍」的秘傳醬汁只有創始人吉村幸助先生和創業120年的釀造所 YAMATAKA 醬油的職人，才知道其配方，精心製作的秘傳醬汁中加入多種海鮮原料，提升了層次感，調和搭配了數種在地醬油，帶出醇厚風味。
▋「博多一幸舍」推薦必吃菜單
人氣第一名！溏心蛋蔥叉燒肉麵，1,330日圓（含稅）
湯頭表層浮著象徵著美味的細膩泡沫，四大片叉燒肉鋪在碗公四個角落，拉麵中間以白蔥絲和青蔥花疊成一座小山，一旁還有清爽的黑木耳，再佐上一顆溏心蛋，還沒動口就先被激起滿滿食慾！
「博多一幸舍」不愧是泡系拉麵的始祖！「溏心蛋蔥叉燒肉麵」（味玉ネギチャーシューメン）的湯頭散發濃郁的豚骨香氣，完全沒有腥臭味，喝起來綿密、滑順且不會過度油膩，嘴唇上殘留一點黏黏的觸感，可說是充滿豚骨膠原蛋白的證明呢。麵條使用的是平打細麵，點餐時可選擇自己喜歡的硬度，麵條很輕易地就能沾附上濃郁的豚骨湯汁，吃起來順口又香甜，叉燒肉的大片尺寸也十分有誠意，口感柔軟不顯老，建議可把叉燒肉在湯汁裡泡一下再吃，口感更加濕潤且充滿豚骨香！
平打細麵
叉燒肉
愛吃辣必點！溏心蛋赤紅拉麵，1,080日圓（含稅）
推薦喜歡吃辣的人必點「溏心蛋赤紅拉麵」（味玉赤ラーメン）！豚骨湯表面淋上鮮紅透亮的自家特製海鮮油，使得海鮮油與豚骨湯底融合，細麵沾滿湯汁再品嚐，口味辛辣不嗆，又能吃到海鮮與豚骨並存的鮮甜，這是在豚骨拉麵的發源地博多，也非常難得可品嚐到的辛辣版本。
京都拉麵小路店限定！京都SPECIAL拉麵，1,490日圓（含稅）
「京都SPECIAL拉麵」（KYOTOスペシャル）是只有在京都拉麵小路店才吃得到的特色口味，在經典款的溏心蛋豚骨拉麵上，同時淋上鮮紅的「自家特製辛辣海鮮油」、黑到發亮又飄逸香氣的「焦香大蒜芝麻油」，味道濃郁又開胃。大家可依個人喜好，分別品嚐不同口味或是混合著吃，一次滿足多層次風味！
京都SPECIAL拉麵黑紅調味油分明，十分吸睛
可以分別從不同調味油區域品嚐麵條，一碗拉麵享受多種口味
【美味小知識】細麵與「替玉」（加麵）
豚骨拉麵通常會使用能更好吸附湯汁與油脂的極細麵條，吃起來滑順好入口。而日式拉麵加麵方式（替玉），是在吃完原本拉麵中的麵後再追加，通常以100公克為一單位，這樣才能吃到熱騰騰的新鮮麵條，也能避免麵被湯泡得過久而顯得軟爛。在「博多一幸舍」中，加麵同樣可選擇麵的硬度喔！
▋「博多一幸舍」Ｘ「樂吃購！日本」讀者專屬優惠券！
博多明太子丼飯
「樂吃購！日本」讀者只要單點任一拉麵，並出示專屬優惠券，就能免費獲得博多明太子丼飯（380日圓）一份，能吃得超滿足唷！
【美味小知識】日本限定吃法：拉麵＋飯
對很多台灣人來說，拉麵加炒麵這種澱粉加澱粉的吃法很不可思議，但在日本，尤其是關西地區，可是極為普遍甚至是理所當然的事！由於日本的拉麵湯頭通常味道濃郁，基本上很難把湯單獨喝完，因此拉麵店通常會推出搭配白飯或炒飯的套餐，把麵吃完後，可把湯淋在飯上，也有人會直接把飯加進湯裡吃。大家之後也不妨嘗試看看這種有趣的日式吃法吧！
▋步驟圖解：「博多一幸舍」京都拉麵小路店的點餐方式
步驟一、店舖是使用點餐機來點餐，選擇左上角可切換成英文版本
步驟二、選擇想吃的餐點，點菜板會附上料理照片，不擔心點錯
步驟三、點完菜後便可結帳，可使用現金、ICOCA交通票，或是LINE PAY、支付寶、PayPay的電子條碼支付等方式
步驟四、支付金額或找零都會顯示在介面上，想要收據的人請點選「領收書」，若想修改點餐內容請點選「戻る」，找零則點選「おつり／返却」
步驟五、想了解詳細的各支付感應區，或是現金投入、找零等資訊，請點選圖片放大，可看標示！
步驟六、點完餐後記得從機器的發券處拿取餐券
步驟七、將餐券交給店員，可選擇自己喜好麵的硬度。使用優惠券的讀者們記得在這個時候出示頁面！
▋如何前往「博多一幸舍」京都拉麵小路店？
「博多一幸舍」的位置很好找，就在京都拉麵小路內！從京都車站可直通伊勢丹百貨2樓，搭乘南側的電梯前往10樓，便是京都拉麵小路了，店舖則在電梯附近，十分好找，可配合以下地圖找店！
身為泡系豚骨拉麵先驅的「博多一幸舍」，可說是九州福岡博多地區豚骨拉麵前三大名店之一，從湯頭的韻味到麵的嚼勁與叉燒肉，評價都很高，而且在交通超便利的京都車站大樓10樓「京都拉麵小路」就吃得到，喜歡濃郁系拉麵的朋友們，一定要吃吃看！
整理撰文：Angie 2022.10
責任編輯：Issue
