在日本吃火鍋不便宜,一人份將近上萬日圓左右。就連日本人都覺得負擔有點重,無法常常到店裡吃。於是最近掀起一陣「家鍋」(いえなべ)風潮,也就是在家裡開火鍋趴。無論一人獨享或開多人趴,想煮幾人份就煮幾人份。跑趟超市買一包包的現成湯頭,再順便採買食材,一次搞定超方便!
「樂吃購!日本」就要來教教大家,超市賣的湯頭口味有哪幾種?還有常見火鍋料的日文怎麼說。下次到日本旅遊挑戰自己開鍋,嚐嚐道地味蕾,也替旅途增添難得有趣的體驗!
▋在家吃鍋第1步:選擇喜歡的湯頭口味
買現成湯底回家開鍋,除了能舒舒服服一邊看電視一邊翹腳享用,還能隨自己喜好任選配料,總之把想吃的東西通通丟進鍋裡就對了!
長銷經典款「壽喜燒」穩居日本人心目中的NO.1,鹹鹹甜甜的滋味擄獲所有年齡層的味覺!除了基本的昆布、味噌、豚骨高湯,近來日本也很流行異國風,像是讓你邊吃邊冒汗的「泡菜鍋」,便擁有一大票支持者。
とんこつ醤油 | tonkotsu shōyu | 豚骨醬油 |
キムチ鍋/チゲ鍋 | kimuchi nabe/chige nabe | 泡菜鍋 |
チーズカレー鍋 | chīzukarē nabe | 起司咖哩鍋 |
「ちゃんこ」原來是指相撲力士吃的各種料理。其中將大量肉類、蔬菜等丟進鍋中一齊煮熟的「相撲火鍋」,作法方便且營養滿點,最廣為流傳。「什錦火鍋」泛指加進各種食材的火鍋,去外面餐廳吃的話,每家店調味不同。基本上用鹽味昆布湯底加上少許醬油提味,湯頭口味偏清淡,也因此跟任何食材都非常搭喔!
▋在家吃鍋第2步:大肆採買火鍋料
日本人在吃火鍋時以新鮮食材為主,比較常見的就那幾種。為了享受湯頭及食物原味,不會放味道太重的東西進去。以下要來介紹常見的火鍋料有哪些。
蔬菜
各種菇類(きのこ)因富含纖維、熱量低,享用美食的同時又兼具美容效果,很受女性喜愛。「白菜」口感爽脆,煮久後吸滿湯汁美味,是吃火鍋的定番食材。比較特別的是日本人煮火鍋會加「蔥」,把它當作食材的一種,直接享用,冬天不僅有保暖效果,吃了還能預防感冒喔!
各種菇類。
日本水菜。
「水菜」為大名鼎鼎的京野菜之一,味道清爽、口感脆嫩,是火鍋常客。因為原本就能生吃,加上其莖葉細嫩,不宜久煮,下鍋稍微燙過即可享用。像是內臟鍋、泡菜鍋等重口味湯頭,搭配風味強烈的「韭菜」剛剛好!
肉類海鮮
正統壽喜燒一般都是搭配「牛肉」,考量荷包預算也有人會改用豬肉。「豬肉」含有豐富的維他命B,能補充營養活力。放進各種海鮮會替湯頭增添鮮味,不過要小心別煮過頭囉。
其他火鍋料
雞肉丸可以拿來燒烤也可以煮鍋。
圖片來源:夢創鶏
日本的火鍋料選項少,沒有賣豬肉貢丸及各種餃類,通常會放用雞絞肉做成的新鮮「雞肉丸」。「日式冬粉」是用綠豆做的,比一般冬粉更有嚼勁又健康。最近「年糕」也是熱門選項,不易煮爛而且在嘴裡越嚼越香。
火鍋沾醬
日本沒有沙茶醬,那吃火鍋都沾什麼?一般來說,吃涮涮鍋的時候會準備「芝麻醬」及「酸桔醋」兩種醬料。吃肉沾芝麻醬,芝麻的濃郁香氣能突顯出肉的味道;吃蔬菜和海鮮則沾酸桔醋,加一點白蘿蔔泥,帶有清爽酸味,又不會蓋過食材原味。不過並沒有硬性規定,可依喜好選擇。
mizkan出了一款「胡麻酸桔醋醬」(ごまぽん),一次滿足雙重口味!
圖片來源:mizkan
另外還有一種用高湯醬油調製成的「萬能醬汁」,除了沾火鍋料,也能用在各種料理上,用處多多,的確萬能!以上醬汁可自行調配比例製作,或超市都有賣現成的,各家品牌推出的口味眾多,看來既火鍋湯頭之後又要再苦惱一次囉!
少了加工火鍋料,在日本吃火鍋其實滿健康的。難得出國建議試試特色食材及當地吃法,像小編就超愛日本水菜!味道清新,口感一吃上癮。雞肉丸比貢丸、魚丸來得更清爽,一整鍋吃下來也覺得身體沒負擔!
現在在台灣超市有賣好多款日本火鍋湯底,即使不出國也能來場日式火鍋趴。在寒冷的冬季裡,不妨約親朋好友熱鬧一下,今晚就決定吃鍋啦!